銀耳注意事項 作用多多但這類人千萬別碰

文/互聯網2016-12-12

銀耳屬于真菌類的食用菌,也是一種老幼皆宜的滋補品,適量的食用可以補腎壯陽,也有生津止渴的作用,含有很多種多糖,可以預防惡性腫瘤的發生率,對皮膚也有抗氧化作用等等。但是,任何食品都是有兩面的,因而,銀耳也有一定的副作用,不過銀耳的副作用不是很明顯,注意不要一次吃的太多。

銀耳注意事項 作用多多但這類人千萬別碰

銀耳注意事項

(一)適用人群

尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用;

用藥禁忌

風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用。

《飲片新參》:“風寒咳嗽者忌用。”

外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用。

老人不宜多吃銀耳

銀耳營養豐富,還有補腎、潤肺、生津等功效,頗受老年人喜愛,但在臨床上,因食用銀耳不當而發生腸梗阻的老年人也比較常見。

這是因為老年人消化功能較差,銀耳又不太好消化,如果一次食用過多或連續多餐食用,則會引起腸梗阻,表現為腹部陣發性絞痛、惡心、嘔吐、腹脹、便秘、肛門停止排氣等,有些病情嚴重的甚至需要手術治療。

另外,為了避免老人食用銀耳引起消化不良,一定要將銀耳煮熟后再食用。先將銀耳放在水中浸泡,然后再用文火慢煮,直到熟透。

卵巢早衰能吃銀耳嗎?

卵巢早衰能吃銀耳。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

(二) 小心銀耳中毒

銀耳在培植和加工過程中容易發生腐爛變質而被黃曲桿菌污染。這種致病菌可分泌出即使加熱煮沸也難破壞的外毒素。人吃了含有外毒素的銀耳以后,除了出現消化道中毒癥狀外,還可出現頭痛、頭暈、全身無力等神經系統癥狀。如果吃入的毒素多,則中毒嚴重,還可出現嗜睡、抽痙、昏迷,或者鞏膜、皮膚黃染、肝區疼痛、肝功能異常;或者尿少、無尿、浮腫等,甚至心、腎、呼吸功能衰竭而死亡。黃曲桿菌中毒起病急(食后5-9小時便可出現中毒癥狀),病情重,病死率高(平均病死率40%,最高可達100%)。

預防銀耳中毒的最好辦法是不要食用腐爛變質的銀耳。質量好的銀耳,應該是銀耳片完全展開,朵形完整,表面潔白光亮,有彈性,直徑10厘米左右,耳基部米黃色或桔黃色。干品為白色或米黃色,表面有光澤、耳片肥厚,朵形完整,直徑5厘米左右,耳基部黃色或桔黃色。如果發現耳片(或耳心)已腐爛,朵形不完整,表面色澤不一,耳片發粘、無彈性或彈性差,耳基部呈黑褐色等,大多為栽培不良,管理不善,遭病蟲危害,雜菌污染或采收后未及時烘(曬)干而造成腐爛所致。市面上有的呈雪白锃亮誘人的白木耳,據云有的是用硫磺熏烘的,值得注意。

銀耳注意事項 作用多多但這類人千萬別碰

銀耳注意事項

(三)怎么辨別銀耳的好壞?

銀耳分為干、鮮兩種。

正常的干銀耳,葉片為白色,朵大體松,肉質肥厚,堅韌而富有彈性,無異味;變質的干銀耳,葉片呈焦黃或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑色斑點,水發后有異味。

正常的鮮銀耳,葉片呈花瓣狀,白色,半透明,略帶黃色,有光澤,彈性好;變質的鮮銀耳透明度消失,干枯,有異味或霉味,易破碎,葉片呈灰黃色或暗綠色,常帶有褐色斑塊。

看、嘗、聞三招輕松鑒別好品質銀耳

看。一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏松,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。干耳浸水后,膨脹率可達15倍以上。二級品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質較厚帶有彈性,小朵不應超過10%~15%,蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后,膨脹率在12倍以上。

聞。品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

嘗。銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

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